水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 (2).docxVIP

. . .. .. 水果冷库冷藏水果的温度及方法 水果冷库冷藏水果的温度及方法 1、水果冷库冷藏保鲜水果方法 水果采收后应在 3 到 24 小时内，放入 0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为 0℃-1℃，相对湿度为 85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。 2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏， 因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在 3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。 水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 食品 比热容 潜热 贮藏 贮藏 贮藏 贮藏 序号 含水量 冷结点 名称 （KJ/KG℃） （KJ/KG) 容积 温度 相对 期天(月） ％ ℃ 高于冰冻点时 低于冻冰点时 Kcal/kg 米 3/ 吨 ℃ 湿度（％） （月）天 1 苹果 85 -2 3.85 2.09 281 7.5 -1-1 85-90 （2-7）月 2 苹果汁 -1.7 7.5 4.5 85 （3） 3 杏子 85.4 -2 3.68 1.93 285 7.5 -0.5-1.5 78-85 7-14 天 4 杏子干 7.5 0.5 75 （6） 5 龙须菜 94 -2 3.89 1.93 314 7.5 0-2 85-90 21-28 6 咸肉（初腌） 39 -1.7 2.14 1.34 131 9.4 -23~-10 90-95 （4-6） 7 腊肉（熏制） 13-29 1.26-1.8 1.01-1.21 49/92 15-18 60-65 8 香蕉 75 -1.7 3.35 1.76 251 15.6 11.7 85 14 天 9 干蚕豆 13 -1.7 1.26 1.01 42 7.5 0.7 70 （6） 10 扁豆 89 -1.5 3.85 1.97 207 1-7.5 85-90 8-10 11 甜菜 72 -2 3.22 1.72 243 0-1.5 88-92 7-42 12 啤酒 89-91 -2 3.77 1.88 302 6.2-10.6 0-5 （6） 13 洋白菜 85 3.85 1.97 285 0-1.5 90-95 21-28 14 黄油 14-15 -2.2 2.3 1.42 197 5 -10--1 75-80 (6) 15 酪乳 87- -1.7 3.77 9.4 0 85 （1） 16 卷心菜 91 -0.5 3.89 1.97 306 5.6 0-1 85-90 （1-3） 17 胡罗卜 83 -1.7 3.64 1.88 276 0-1 80-95 （2-5） 18 芹菜 94 -1.2 3.98 1.93 314 9.4 -0.6-0 90-95 （2-4） 19 干酪 46-53 -2.2--10 2.68 1.47 168 5 -1.0-1.5 65-75 （3-10） 20 樱桃 82 -4.5 3.64 1.93 276 15.6 0.5-1 80 7-21 21 栗子 12.5 0.5 75 （3） 22 巧克力 1.6 3.18 3.14 5.6 4.5 75 （6） 23 奶油 59 2.85 193 0-2 80 7 24 黄瓜 96.4 -0.8 4.06 2.05 318 2-7 75-80 10-14 25 葡萄干 85 -1.1 3.22 1.88 281 9.4 0 75-80 14 26 椰子 83 -2.8 3.43 7.5 -4.5 75 （12） 27 鲜蛋 70 -2.2 3.18 1.68 226 -1-0.5 80-85 （8） 28 蛋粉 6 1.05 0.88 21 6.9 2 极小 （6） 29 冰蛋 73 -2.2 1.76 248 -18 （12） 30 鲜鱼 73 -1/-2 3.43 1.8 243 12.5 -0.5-4 90-95 7-14 31 干鱼 45 2.35 1.42 151 -9-0 75-80 （3） 32 冻鱼 -20--12 90-95 (8-10) 33 干果 30 1.76 1.13 101 0-5 70 (6-18) 34 冻水果 -23--15 80-90 (6-12) 35 干大蒜 74 -4 3.