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餐饮漏单跑单制度 背景介绍 随着餐饮行业的发展，消费者对于就餐的要求也越来越高。而当下，由于餐厅在繁忙的时段难以及时处理顾客点单，导致出现了“漏单”和“跑单”的情况。漏单是指应该点出但未被服务员记下的菜品，而跑单则是指服务员将未点出的菜品上菜，这些都会给餐厅带来不必要的损失和顾客不良体验，所以建立有效的餐饮漏单跑单制度势在必行。 制度内容 1.漏单的处理： 当出现漏单情况时，服务员应该立刻向经理汇报，获得经理授权后，原则上在十分钟内重新发菜，这部分费用由店面自行承担。如果是因厨房发现漏单，则应当立刻联络点菜员，将漏掉的客人餐品完成。 2.跑单的处理： 当出现跑单情况时，服务员也应该立刻向经理汇报，并且这份菜品的销售费用由服务员自行承担。在12个小时内，服务员应向所在部门汇报。并且店面也应在一个菜品售价的三倍范围内向客人赔偿，以维护客户感情和店面口碑。 3.管理制度： （1） 在培训时，员工要经过相关培训掌握餐饮漏单跑单的处理流程。 （2） 员工应在任何岗位上尽可能地减少漏单和跑单的发生，特别是后厨人员应该明确跑单会给前面的服务员带来多大的麻烦。 （3） 店面要定时检查账单和出菜的记录，以及定期查看销售记录、菜品流水情况的报告，及时纠正漏单和跑单的情况。 制度效果 （1） 减少餐厅的经济损失，提高餐厅的经济效益。通过制定漏单跑单制度，一定程度上能够减少经济损失，效益大幅提高。 （2） 提升餐厅服务的质量。漏单跑单也是餐饮服务中的一个开头，对于餐饮部门就餐点餐环节的管理得到了明显改善，使得服务质量大幅提升。 （3） 增强员工的责任意识。在漏单跑单制度下，餐饮员工往往会更加注重服务质量，并尽力减少漏单和跑单的发生率。 总结 在餐饮企业经营中，“餐饮漏单跑单制度”是非常必要的，能够为企业带来直接的经济效益和口碑影响。在具体制定制度时，企业要根据自身的经营情况、企业文化等进行具体考虑，并逐步探索出适合自身的漏单跑单制度。同时，企业还要将制度执行落实到位，通过相关培训和管理，将员工的责任心、服务意识得到提升，确保服务质量得到进一步提高。