一种特征性酯类物质含量高的苹果蒸馏酒及其制备工艺.pdfVIP

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2023-11-11 发布于四川
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一种特征性酯类物质含量高的苹果蒸馏酒及其制备工艺.pdf

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本发明提供了一种特征性酯类物质含量高的苹果蒸馏酒的制备工艺，属于果酒酿造技术领域。本发明的特征性酯类物质包括辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯；制备工艺：按比例混合不同品种的苹果，制备苹果混合果汁，所述不同品种的苹果包括花牛苹果，以及金冠苹果、富士苹果中的一种或两种；加入果胶酶酶解，得到酶解苹果汁；调节酶解苹果汁的糖度、pH值，加入酿酒酵母厌氧发酵，得发酵苹果汁；蒸馏发酵苹果汁；调制成品、陈酿。本发明通过使用不同品种的苹果，配合酿酒酵母，调整发酵、调制及陈酿等步骤，所

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117025332 A (43)申请公布日 2023.11.10 (21)申请号 202311170841.2 C12H 1/22 (2006.01)