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本发明公开了一种用于贝类酶解液的絮凝澄清方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的用于贝类酶解液的絮凝澄清方法，包括如下步骤：将蛤蜊酶解液在‑30～‑20℃下冷冻处理6～20h，之后在90～100℃下加热处理5～60min，静置至絮凝物沉降完全，过滤，得到酶解液的澄清溶液。本发明仅通过控制贝类酶解液的温度变化，无需加入絮凝剂即可实现贝类酶解液的絮凝澄清，对酶解液的风味无明显的影响，在调味料的风味保留方面具有极大的优势。而且，本发明可使贝类酶解液通过过滤或低转速离心，便可获得具有较高澄清度的贝类酶解
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117016740 A
(43)申请公布日 2023.11.10
(21)申请号 202311007805.4
(22)申请日 2023.08.11
(71)申请人 大连工业大学
地址 116034
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