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本发明公开了一种抑制糕点糖结晶的预拌粉，包括如下重量份配比的原料：葡萄糖酸‑δ‑内酯5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠20份、羟丙基二淀粉磷酸酯100份、羧甲基纤维素钠24份、低聚异麦芽糖40份、海藻酸丙二醇酯10份和蛋糕改良酶1份。预拌粉的使用量为糕点中面粉质量的5～13％，预拌粉的使用方式为经过胶体磨、喷雾干燥造粒预处理后形成混合粉末拌入糕点中的面粉中添加，混合粉末的水分含量为10±1％，过筛目数为120目。本发明的预拌粉能够有效改善糕点表面糖结晶问题。本发明的预拌粉通过特定的组成配比，以及原料的预处
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117016584 A
(43)申请公布日 2023.11.10
(21)申请号 202311158027.9
(22)申请日 2023.09.08
(71)申请人 福建达利食品科技有限公司
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