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2023 年江苏省面点师初级考试预测试题 (含 答案) 一、判断题(20 题) 1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 A.正确 B.错误 2.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.正确 B.错误 3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A.正确 B.错误 4.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A.正确 B.错误 5.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A.正确 B.错误 6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。 A.正确 B.错误 7.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A.正确 B.错误 8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松 质面包等四大类。 A.正确 B.错误 9.搓形时将面坯搓成拱圆形。 A.正确 B.错误 10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 11.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 A.正确 B.错误 12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋 的内部也可能有沙门氏菌。 A.正确 B.错误 13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、