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2023 年食堂加工管理制度 2023 年食堂加工管理制度 1 1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要 求的原料。 2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。 4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。 5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内 脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。 7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜 ,防止腐 败变质。 8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。 9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、 无异味。 2023 年食堂加工管理制度 2 一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有 腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。 二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。不能只 讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口 易于消化。加工四季豆，扁豆