2023年江苏省面点师职业资格初级考题(含答案) .pdfVIP

2023 年江苏省面点师职业资格初级考题 (含 答案) 一、判断题(20 题) 1.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 A.正确 B.错误 2.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利 于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。 A.正确 B.错误 3.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 A.正确 B.错误 5.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 6.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。 A.正确 B.错误 7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂 的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 8.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相 应地紧凑一点。 A.正确 B.错误 9.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差， 无法保存气体。 A.正确 B.错误 10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程 度。 A.正确 B.错误 11.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破