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- 2023-11-11 发布于四川
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本发明公开了一种杂粮面包预拌粉、杂粮面包及其制作方法，杂粮面包预拌粉包括组分A和添加剂，组分A包括以重量份数计的高筋小麦粉600‑800份、高粱粉75‑125份、小米粉75‑125份、糜米粉75‑125份、谷朊粉15‑25份和抗坏血酸0.1‑0.14份；所述添加剂包括以组分A的总质量为基准计的α‑淀粉酶15‑25U/kg，葡萄糖氧化酶3500‑4500U/kg及木聚糖酶3500‑4500U/kg，利用杂粮面包预拌粉制作而成的杂粮面包，既能增强面筋网络强度，提高面团弹韧性和持气性，同时还能改善烘焙
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117016585 A
(43)申请公布日 2023.11.10
(21)申请号 202311038759.4
(22)申请日 2023.08.17
(71)申请人 西北大学
地址 710069
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