一种提高不可溶蛋白理化及乳化特性的方法.pdfVIP

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2023-11-11 发布于四川
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一种提高不可溶蛋白理化及乳化特性的方法.pdf

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本发明属于新型食源性植物蛋白加工技术领域，公开了一种提高不可溶蛋白理化及乳化特性的方法，具体公开了一种提高不可溶蛋白理化及乳化特性的方法，包括以下步骤：使用酸水解的方式处理不可溶性蛋白，降解为特定分子量范围内的蛋白质分子片段，所述特定分子量为10～150kDa。本发明采用酸水解的方式处理微藻不可溶性蛋白，提高其水溶性的同时，使其分子片段分布在特定的范围内，提高其界面活性及乳化能力，最终可获得具有高附加值的食品原料。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117016664 A (43)申请公布日 2023.11.10 (21)申请号 202310820404.4 (22)申请日 2023.07.05 (71)申请人广东省科学院生物