餐厅食材存储、分类管理措施.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 12 页 目录 TOC \o 1-3 \h \u 21456 食品存储及分类管理措施 2 30489 （一）食品存储区划分管理措施 2 1138 （二）存储食品分类存放措施 5 6077 （三）食品存储先进先出措施 7 2315 （四）食品存储温度控制措施 9 23553 （五）食品存储包装和密封管理措施 11  餐厅食材存储及分类管理措施 （一）食品存储区划分管理措施 食品存储区划情况一览表 存储区 描述 温度要求 设备要求 冷鲜区 存放新鲜的肉类、禽类和海鲜等食品 0-4摄氏度 专用冷藏柜或冷藏间，具备温度监控和调节功能 熟食区 存放已经烹饪熟成的食品，如熟肉制品、熟饭、熟菜等 4-10摄氏度 专用冷藏柜或冷藏间，要确保温度稳定和卫生 快速冷冻区 用于快速冷冻食品，以保持其品质和口感 -18摄氏度以下 快速冷冻室或冷冻柜，具备快速冷冻功能 非易腐食品区 存放不易腐败的食品，如罐装食品、干货、饼干等 常温 干燥柜、货架或专用存放区域 生鲜蔬果区 存放新鲜的蔬菜和水果 根据不同种类调整 冷藏柜、保鲜箱或储存架 调料和添加剂区 存放各类调味品、香料和食品添加剂 常温 专用柜子、货架或分类存放盒 饮料和饮品区 存放各类饮料和饮品，如瓶装水、果汁、茶饮料等 适宜范围 冷藏柜、冷饮机或货架 冷鲜区： 1、用于存放新鲜的肉类、禽类和海鲜等食品。 2、温度控制在0-4摄氏度之间，保持食品的新鲜度和口感。 3、设备包括专用冷藏柜或冷藏间，具备温度监控和调节功能。 熟食区： 1、用于存放已经烹饪熟成的食品，如熟肉制品、熟饭、熟菜等。 2、温度控制在4-10摄氏度之间，避免食品变质和细菌滋生。 3、设备包括专用冷藏柜或冷藏间，要确保温度稳定和卫生。 快速冷冻区： 1、用于快速冷冻食品，以保持其品质和口感。 2、温度控制在-18摄氏度以下，迅速将食品温度降低。 3、设备包括快速冷冻室或冷冻柜，具备快速冷冻功能。 非易腐食品区： 1、用于存放不易腐败的食品，如罐装食品、干货、饼干等。 2、温度控制在常温范围内，避免食品受潮和变质。 3、设备包括干燥柜、货架或专用存放区域。 生鲜蔬果区： 1、用于存放新鲜的蔬菜和水果。 2、温度和湿度控制根据不同的蔬果种类进行调整，以保持其新鲜度。 3、设备包括冷藏柜、保鲜箱或储存架。 调料和添加剂区： 1、存放各类调味品、香料和食品添加剂。 2、避免与其他食品混放，防止交叉污染。 3、设备包括专用柜子、货架或分类存放盒。 饮料和饮品区： 1、用于存放各类饮料和饮品，如瓶装水、果汁、茶饮料等。 2、温度控制在适宜的范围内，确保饮品的口感和质量。 温度监测与控制： 1、安装温度监测设备，定期检查和记录温度。 2、配备温度调节设备，确保存储区域的温度在规定范围内。 3、建立温度异常报警机制，及时处理异常情况。 卫生和清洁管理： 1、定期清洁存储区域，包括地面、墙壁、货架等。 2、定期检查和清理存储设备，确保设备的卫生和良好运行。 3、确保食品包装完好无损，避免食品受到污染。 区域划分和标识： 1、对不同存储区域进行明确的划分和标识，避免混淆和交叉污染。 2、使用合适的储存容器和包装材料，以防止食品污染和交叉感染。 库存管理： 1、建立合理的库存管理机制，根据需求进行订货和补货。 2、定期盘点库存，确保库存数据的准确性和及时调整。 安全防护措施： 1、配备适当的防火设施和灭火器材，确保食品存储区的火灾安全。 2、建立食品存储区的安全巡查制度，定期检查安全隐患并及时处理。  （二）存储食品分类存放措施 食品分类标准和流程： 1、制定明确的食品分类标准，根据食品的性质、保存条件和储存要求等因素进行分类。 2、建立食品分类流程，明确食品分类的操作步骤和责任人。 包装标识和标志： 1、在食品包装上标明食品的分类信息，如易腐食品、非易腐食品、冷冻食品等。 2、使用不同颜色或标志性的包装材料，以便辨识和管理不同类别的食品。 储存区域划分和标识： 1、将食品存储区域按照分类标准进行划分，确保不同类别的食品分开存放，避免交叉污染。 2、在储存区域内设置清晰可见的标识，标明各类食品的存放位置和数量。 储存条件控制： 1、根据不同类别的食品，设置适宜的储存条件，包括温度、湿度、通风等因素。 2、定期监测和调整储存条件，确保食品在合适的环境中保存。 货架和储存设备： 1、针对不同类别的食品，选择合适的货架和储存设备，如冷藏柜、保温箱等。 2、定期清洁和维护储存设备，确保其正常运行和食品的安全储存。 货物进出管理： 1、建立食品进出库记录，记录食品的数量、批次和日期等信息。 2、实施严格的货物进出检查，确保食品符合质量要求和分类标准。 定期检查和整理： 1、