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泡好一杯茶的四要素 泡好一杯茶的四要素 泡茶，饮食也；泡妞，情色也；而食、色乃人之常性。细 心不难发现，泡茶与泡妞，二者实乃异曲同工，殊途同 归：心情要好、环境要美、都有经典教程《茶经》与《玉 女心经》、必要的程序过程方可水到泡成、连语言都相通“吃 茶去”“泡妞去”。 你给茶多少，茶就给你多少。给你多少的不是想像，是真 实。看着美也不是真的美，泡了才知道，很多看着像空 姐，一张嘴就成了地勤。 茶有茶道，妇有妇道，泡之也应有道。能否得道，存乎一 心。到最后，真能成功与否，皆在用心！ 详论泡茶四要素： 有了优质的茶叶，甘美的好水，精美的茶具，还必须要有 好的冲泡技术，才能把茶叶固有的色、香、味充分的体现 出来，给人们以享受，饮茶艺术也被人们所欣赏。 明代张源在《茶录》中指出：“茶之妙，在乎造之精、藏之 得法、泡之得宜。”可见古人也早已认识到泡茶方法的重要 性。 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其 中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色 泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整 水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色 泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有 四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸 泡时间，第四是冲泡次数。 茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温 就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意 思，一是将茶叶泡到适当的浓度所需的时间；二是指有些 茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。 茶水比例 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工 方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含 量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜 爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量 低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦 涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区 别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦 涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量 可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡 50?60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3 克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶 汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5?8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用 茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的 1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2 至 2/3。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中 老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮 茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量； 如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些 茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃 虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏 膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和 太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿 浓”是有一定道理的。 冲泡水温 据测定，用60C。的开水冲泡茶叶，与等量100C。的水冲泡 茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁 浸出物含量，前者只有后者的45%?65%。这就是说，冲泡 茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸 出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85C。。 滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很 快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内 含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、 淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致 说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细 嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温 要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时 水温为95C,冲泡时水温为80C?85C。。只有这样泡出来 的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟， 叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过 高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏 性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多 酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把 茶烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使 茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味 淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由 于茶叶原料老嫩适中，故可用90C左右的开水冲泡。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细 嫩，加之用茶量较大，所以，须用