《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》编制说明.docxVIP

PAGE 14 团体标准《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》（征求意见稿）编制说明 一、任务来源 根据《广西标准化协会关于下达2023年第十六批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕62号）文件精神，由荔浦市农业农村局提出，荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、荔浦市名特优农产品协会等单位共同起草的团体标准《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》（项目编号：2023-1606）。 二、制定标准的必要性和意义 近年来，区政府高度重视地方特色食品产业的发展。2018年，广西壮族自治区人民政府印发了《关于提升质量安全推动地方特色食品产业发展的实施意见》，提出要提升质量安全推动地方特色食品产业发展。2020年7月，农业农村部印发了《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》，提出统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进农产品多元化开发、多层次利用、多环节增值，加快技术创新，提升装备水平，促进农产品加工业提档升级。2022年，《广西农产品加工业发展“十四五”规划》提出了“到2025年，广西农产品加工业发展规模不断扩大，产地初加工和精深加工水平整体提升，现代流通体系建设逐步健全，产业结构布局进一步优化，关键核心技术装备研究与应用取得重大进展，培育一批在国内有较强市场竞争力的农产品加工企业、产品品牌和产业集群，打造融入国内大循环的现代化农产品加工体系”的发展目标。 荔浦市是中国独一无二的荔浦芋原产地，荔浦芋种植具有独特的地理环境和历史文化底蕴，其种植规模和加工技术全国排名第一，是全国最大的荔浦芋生产、加工、出口基地。荔浦芋在荔浦市栽培历史悠久，汉元鼎6年（公完前111年），荔浦置县，相传有来自福建漳州的宾客带来当地特产槟榔芋头，之后城西关帝庙前便有一块芋头生长，也许是荔浦的气候地理环境特别适合芋头生长，至明朝洪武年间繁衍于荔江之滨永苏里，成为远近闻名的一味蔬菜，在周边荔浦芋，至今已有上千年历史，荔浦农人也逐渐独特栽培管理方法，使荔浦市产出的荔浦芋具有香、酥、粉、糯、甜、软、鲜的特殊风味，以营养丰富、肉质酥软、味道芬芳的特点居各种芋头之上，被誉为“芋中极品”。 古往今来，无数有志之士曾把荔浦芋引种到邻近省县种植，虽外观相似，品质却与荔浦芋大相径庭。据史书记载，清朝康熙48年（公元1709年），荔浦芋作为广西贡品进贡给朝廷，新中国成立后，荔浦芋也一直作为广西重要的外贸产品出口。荔浦芋 2000 年获国家地理标志证明商标、2005 年获国家质监总局地理标志认证，2015 年获农业部地理标志，2017-2020 年中国百强农产品区域公用品牌，2018 年列入首批广西农业品牌“广西好嘢”目录、2019 年获绿色认证2021 年获香港认证中心颁发的优质“正”印认证，2022 年荔浦芋品牌价值评价 14.18 亿元。目前，荔浦芋年种植面积已发展到 5.18 万亩，亩产平均达到2000 公斤，总产量达 10 万吨，形成了种植-流通-贮藏-加工的完整产业链，种植及加工销售产值超过20亿元。 荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄，芋片肉片松软爽口，油而不腻，浓香四溢；具有清热祛火、滋润肤色功能。以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成，咸甜口味，为传统宴席名菜。 荔浦芋扣肉已在荔浦市餐饮行业、食品加工行业生产多年，目前有桂林芋香园食品开发有限公司、荔浦保联食品有限公司、荔浦罐头食品有限公司、广西大发食品饮料有限公司等企业进行生产，企业数量为达到103家，年产量超100万碗，销售额6000万元以上。 为保障预包装荔浦芋扣肉的特有品质，提高预包装荔浦芋扣肉的市场影响力和竞争力，带动预包装荔浦芋扣肉加工企业及荔浦芋种植户增产增收。通过制定团体标准《预包装预包装荔浦芋扣肉制作技术规范》，以标准为抓手，统一规范预包装荔浦芋扣肉的制作技术，对保持预包装荔浦芋扣肉的特有品质，提高预包装荔浦芋扣肉的影响力和竞争力，带动地方群众增收致富，进一步打造广西荔浦芋扣肉区域品牌，贯彻落实国家乡村振兴战略，助力预包装荔浦芋加工产业高质量发展具有重要意义。 三、主要起草过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》项目任务下达后，荔浦市农业农村局成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、荔浦市名特优农产品协会相关人员配合。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了国内有关预包装荔浦芋扣肉制作技术相关文献资料。具体列出如下： 桂林市地方标准《荔浦芋扣肉制作技术