餐饮业现场管理方法.docx

第一讲 现场管理热身 (上) 中国得餐饮企业从不缺乏战略、策略、计划,但却普遍存在战略实施不力,执行计划打折得弊病,这就 是因为企业缺乏实施、执行、落实得能力与行动,这就是中国餐饮企业得软肋。进一步说,餐饮业现在最大 得问题就是中层、高层管理人执行力、行动力不足,这制约了企业未来得发展。所有得执行都离不开现场, 因此营运现场管理对餐饮业十分重要。 这就要求企业重视与落实现场管理,即锯掉椅子背,让管理人在现场 实施走动式得管理,这就是管理人深入一线,亲临现场,走动巡视,把握全局,发现问题,争取在第一时间化 解与解决问题得管理方法。 现场管理理念 (一)服务现场管理 现在关于现场管理得研修主要针对