课题1果酒和果醋的制作测试题.docxVIP

PAGE PAGE 2课题 1 果酒和果醋的制作测试题 （满分 60 分，40 分钟完成） 班级 姓名 总分 一、单选题（30 分，每题 3 分） 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在 45℃处 【答案】B 【解析】发酵装置不需要接受光照，A 错误。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B 正确。发酵时也不能通入空气，C 错误。一般将发酵温度控制在 18～25℃，D 错误。 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ） A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 【答案】A 【解析】A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A 正确； B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B 错误； C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C 错误； D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋