韩山师范学院2020专升本插班生《食品营养与卫生》试卷.docVIP

（A卷）第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 8 页 PAGE PAGE 1 韩山师范学院2020年专升本插班生考试试题 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 评卷人 得分 一、名词解释（每小题3分，共9分） 1．节约蛋白质作用 2．食品添加剂 3．营养质量指数 二、填空题（每空1分，共13分） 1．促进钙吸收的维生素是 ___________。 2．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 ___________。 3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是___________Kcal/g、___________Kcal/g、___________Kcal/g。 4．婴儿喂养可分为三种方式：____________、____________、____________。 5．目前，营养学上常用 ____________ 指数（INQ）来作为评定食品营养价值的指标，INQ 1，说明营养价值较高。 6．人体内含量小于0.01%的矿物质称__________。 7．合成亚硝基化合物的前体物质为亚硝基化剂和____________。 8．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 __________ 含量较低。 9．孕妇缺钙可导致 ___________ 症。 三、选择题（每小题1分，共15分） 题号