《灌阳油茶店建设与服务规范》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2023 年第六十四批团体标 准制修订项目计划的通知》（桂标协 〔2023〕215 号）文件精神， 由灌阳县市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局提出， 灌阳县市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局、广西标 准化协会、桂林市灌阳县千载茶餐有限公司、广西茶嘎奶奶餐饮 服务有限公司、陶陶记餐饮连锁店等单位共同起草的团体标准 《灌阳油茶店建设与服务规范》（项目编号2023-6402）已获批立 项。 二、项目背景及目的意义 广西东北部是一个少数民族聚居区，也是一个多民族融合的 地区，有着十分深厚的 “打油茶”生态文化渊源。以老茶叶为原 料，与生姜等植物混煮，并与其他辅料 （如葱花、米花等）相结 合可饱腹的油茶，是流行于广西瑶族、侗族、苗族、壮族等少数 民族地区的一种地缘性饮茶习俗，也是当地日常饮食中极为重要 的一部分，被列入了广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。伴 随广西高铁网络的覆盖以及民族旅游业的发展，油茶已经成为桂 东北地区民族饮食文化中的特色招牌。近年来，市内大大小小的 油茶馆或以油茶为特色菜的餐厅不断增多，油茶逐渐走出大山， 向广西各地区辐射，可见油茶得到了越来越多人的接受和认可。 灌阳油茶是荤油茶，用煮过三杯苦茶后的茶叶和姜，直接用 茶油或猪油炒香后，加入炒过的米或炒过的绿豆、干香菇、灌阳 泡酸辣椒，再加入骨头汤或鸡汤，烧开后熬煮出茶味，再加入盐、 1 味精、鸡精调味后，就可以倒入客人的茶碗中，盛茶的碗中还可 以加入充饥的各类主食，如炖好的绿豆或饭豆等豆类、泡好的灌 阳油茶，煮熟过凉后的面条或切成小块的米豆腐等，另外还要加 入炒米花、油炸花仁、葱花或香菜。此外，灌阳油茶使用的茶叶 为高山茶叶，这也是灌阳油茶风味独特的原因之一。 2007 年，灌阳县对灌阳油茶相关资料进行收集、整理，《灌 阳瑶族油茶技艺》被列入第一批桂林市非物质文化遗产名录。 2013 年，该县针对灌阳瑶族油茶制定了具体的保护措施,对灌阳 瑶族油茶实物及相关历史资料进行搜集、整理和研究，并造册入 库。近年来，灌阳县高度重视油茶产业发展，坚持文化旅游与产 业发展并举，通过打造以灌阳油茶为主题、多种形式经营的油茶 体验店或旗舰店，搭建茶叶、生姜、红薯、芋头等生态有机农产 品的供销渠道，努力推动灌阳油茶产业链与农产品供应链的深度 融合。2018 年，灌阳县出台了《灌阳地方饮食文化之灌阳油茶灌 阳十大碗扶持暂行办法》，对在全区各设区市开办灌阳油茶的餐 饮企业、连锁餐饮企业或个体经营户最高给予10 万元奖励。该 举措成效显著。目前，灌阳油茶店分布如下：灌阳40 家、南宁7 家、柳州6 家、桂林20 家。营业额分布如下：灌阳25-40 万/月、 南宁总营业额每20-30 万/月 、柳州18-25 万/月、桂林30 万-50 万/月。 在灌阳县委、县政府的大力扶持下，灌阳油茶的产值与知名 度与日俱增，逐步走向全国，成为灌阳地标性产业之一。下一步， 该县将坚持适度规模有序发展原则，在地市级扶持10—20 家灌 阳油茶店，充分发挥餐饮企业、连锁餐饮企业及个体经营户的主 2 体作用，鼓励和支持他们发展以灌阳油茶为主题的多种形式规模 经营，努力推动油茶产业链与农产品供应链的深度融合发展。 通过制定团体标准 《灌阳油茶店建设与服务规范》，以标准 为抓手，解决目前灌阳油茶店在建设、服务、推广中遇到的问题， 规范灌阳油茶店建设与服务，为打造灌阳油茶区域品牌，提高灌 阳油茶市场竞争力，推动桂林油茶产业的高质量发展具有重要意 义。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《灌阳油茶店建设与服务规范》项目任务下达后， 灌阳县市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局、广西标 准化协会成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任 务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体由灌阳县 市场监督管理局、灌阳县文化广电体育和旅游局、广西标准化协 会、桂林市灌阳县千载茶餐有限公司、广西茶嘎奶奶餐饮服务有 限公司、陶陶记餐饮连锁店等专科学校相关人员配合。 编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、 标准实施组。 资料收集组负责国内外有关灌阳油茶店建设与服务的文献 资料的查询、收集和整理工作，查