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习题 含有较多 肌红蛋白 ，呈现红色的肉类，称为红肉。 畜禽红(内)脏包括： 心 、 肝 、 肺 、 脾 、 肾脏 。 畜禽白(内)脏包括：腹腔内的 胃 、 肠 。 肉组织是肉的主要组成部分，约占胴体的 50%～60% ，可分为 横纹肌 、 心肌 、 平滑肌 三种，其中 横纹肌 是肉品加工的主要对象。 胴体是由 肌肉组织 、 脂肪组织 、 结缔组织 和 骨组织 四部分构成的。 肌纤维的粗细随动物的 种类 、年龄 、营养状况 、肌肉活动情况 不同而有所差异。 肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈 红 色，肌浆中含有丰富的 肌红蛋白 ，以及 酶 、 肌糖原 、 无机盐类 、 线粒体 等。 根据色泽将肌纤维分为三种类型： 红肌纤维 、 白肌纤维 、 中间型肌纤维 。 肌纤维：肌细胞细而长呈纤维状，又将其称为肌纤维。 肌原纤维：肌原纤维是构成肌纤维的主要组成部分，是充满于肌纤维内部的长而不分支的丝状蛋白质，其直径约为 0.5～2.0μm，呈细丝状。 肌浆：肌浆是在肌细胞内部充满于肌原纤维之间的胶体溶液，呈红色，肌浆中含有丰富的肌红蛋白，以及酶、肌糖原、无机盐类、线粒体等。 暗带（A 带）：肌原纤维上有与肌纤维相同的、等长的明暗相间的横纹。横纹上暗的部分叫暗带，呈双折光，为各向异性，又称A 带。 肌节：肌节是肌肉的收缩单位，也是肌原纤维重复构造的单位。相邻两个Z 线之间的部分