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近年来蛋与蛋制品导致的食品安全事件层出不穷，我国居民针对蛋与蛋制品的营养与食品安全存在诸多认识误区，国际上围绕着降低蛋源性食品安全风险的目标，基于风险分析框架，在食品安全风险评估、风险管理（包括限量标准和良好生产规范）以及风险交流和健康教育等方面做了大量的工作和研究，值得我们学习。在“国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目”的资助下，本书通过系统性地收集、整理和分析国内外蛋与蛋制品食品安全风险分析研究报告、规范文件和科普材料，希望为食品安全监管和风险评估专业人员
版权页 图书在版编目（CIP）数据 蛋与蛋制品食品安全风险分析／胡豫杰，李凤琴主编．—北京：人民卫生出版社，2020.12 ISBN 978-7-117-30932-5 Ⅰ．①蛋… Ⅱ．①胡…②李… Ⅲ．①蛋制品－食品安全－风险分析 Ⅳ．①TS253.4 中国版本图书馆CIP数据核字（2020）第248947号 人卫智网 医学教育、学术、考试、健康，购书智慧智能综合服务平台人卫官网 人卫官方资讯发布平台版权所有，侵权必究！蛋与蛋制品食品安全风险分析Dɑn yu Dɑnzhipin Shipin Anquɑn Fengxiɑn Fenxi主 编：胡豫
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