黄花菜高效杀青技术规程.pdfVIP

黄花菜高效杀青技术规程 1 范围 本文件规定了黄花菜高效杀青的环境条件、设施设备选型、冷贮措施、装屉规格、蒸烫温度和时间 晾晒方法等内容。 本文件适用于黄花菜高效杀青。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 环境条件 4.1 宜在地势平坦、通风透光、周围无污染源、交通和水电便利的地块建设厂房、晒场。 4.2 环境空气质量应符合GB 3095的规定。 4.3 生产场地卫生应符合GB 14881的规定。 5 场地建设 5.1 晒场 20 cm厚素混凝土硬化地面，每 1000㎡能保证66.7 hm2鲜黄花菜杀青晾晒。 5.2 鲜菜装屉车间 钢构保温板房，面积≥200㎡，高6 m，与冷库连接，地面硬化压光，配动力电、上下水。 5.3 冷库 气调库，高6m，长宽随地形尽量大，单座不小于100㎡；最低温3 ℃，进出门宽3m，高2.5m。 用于鲜黄花菜冷贮延长杀青期，贮存干黄花菜。 5.4 分拣包装车间 与装屉车间一致，用于干黄花菜分拣、包装流水线安装使用。 3 6 晾晒筐 （蒸屉） 白色安全PVC塑料制品，耐180 ℃蒸汽温度，底、边密布通气孔，外径625 mm×390 mm×110 mm， 内径600 mm×362 mm×980 mm，自重≤1.2 kg，自带码高合口，每筐填装鲜黄花菜≦5kg，载重码高不 低于20层。 7 蒸房与锅炉 7.1 蒸房 水泥硬化地面，10 cm厚超高密度保温板房，长宽高2.5 m×2 m×2 m，对开门，四排蒸汽支管纵向 于门铺设地上，便于转运叉车作业。 7.2 锅炉 配置1 T～1.5 T蒸汽锅炉，根据要求选用燃煤、电、天然气类型，总出气口、各蒸房配置两级电 子阀，每个锅炉一次能够带动10座～20座蒸房。 8 装屉 新收来的鲜菜，通过抖散、筛杂、传送流水线半自动化装晾晒筐 （蒸屉），每屉3.5 kg，均匀铺 平后叠摞堆码，码高15个。 9 打冷贮存或蒸烫杀青 9.1 打冷贮存 将装码好的鲜黄花菜筐码运到冷库中，3 ℃打冷3 h，6 ℃～8 ℃最长贮存6 d，解决直接杀青不 及和阴雨天没法晾晒问题。 9.2 蒸烫杀青 将装码好的鲜菜或冷贮菜，快速推入蒸房，按设定温度 （≥110 ℃）、气压 （≥0.5 bar）时间蒸 烫 （10 min），之后出蒸房。 10 晾晒 将晾晒筐直接摆放于晾晒场，先暴晒4 h，之后扣倒于地上再暴晒4 h，之后抖散均匀铺开晒干。 11 分拣包装贮存 室内常温下，抖散、筛杂、筛选分级，可直接小包装出商品，也可每 10kg大包真空包，之后置于 冷库 （夏季）或冬季常规库房贮存。标签应符合GB 7718的规定。 12 建立生产档案 同批杀青黄花菜，要建立鲜菜来源和数量、杀青和贮存日期等追溯档案。 4 ━━━━━━━━━━━ 5