精白保胚发芽米的制备及食用品质研究的中期报告.docxVIP

精白保胚发芽米的制备及食用品质研究的中期报告 本研究以晚稻为原料，通过精白保胚处理使米粒中的胚芽得到保留，进而进行发芽处理，最终制备出精白保胚发芽米。本次中期报告主要介绍研究的进展情况和所得初步结果。 1. 实验方案的设计 本实验共设计了4个处理组，分别为：精白保胚组、发芽组、精白组和对照组。其中，精白保胚组为将未剥离稻壳的晚稻通过碎米机进行糙米加工后，再进行胚芽保留处理；发芽组为将糙米进行发芽处理；精白组为将糙米进行精白处理；对照组为未进行任何处理的晚稻。 2. 试验结果分析 （1）理化指标分析 通过对4组样品的外观、含水率、嗅味等理化指标的分析，发现精白保胚组和发芽组的样品外观较为相似，与对照组和精白组相比有些微的变化。在含水率方面，精白保胚组和发芽组分别比对照组低0.5%和1.5%，精白组高0.3%。嗅味方面，精白保胚组的味道较为浓郁，发芽组则具有一定的坚果香气。综合来看，精白保胚组和发芽组的理化指标均有一定的变化，但总体上符合了预期的效果，证明处理方案的可行性。 （2）品质评价 在品质评价方面，本研究主要从米粒储藏品质和营养成分方面进行了考察。通过对4组样品进行3个月的储藏后的品质评定，结果显示，精白保胚组和发芽组的味道、口感和储藏稳定性优于对照组和精白组。而且，在营养成分方面，精白保胚组和发芽组的蛋白质、维生素B1和B2的含量均高于对照组和精白组，而精白保胚组的别胜肽含量则更高。 3. 结论和展望 通过本研究的初步结果分析，可以得出以下结论： （1）精白保胚发芽米的制备方案具有可行性，可以使米粒保留胚芽并增加营养成分。 （2）精白保胚组和发芽组的品质优于对照组和精白组。 （3）对精白保胚发芽米的品质和营养成分还需要进一步的研究和探讨。 未来，我们将针对本研究中所得结果进行深入分析和进一步探索，以期对精白保胚发芽米的制备及其食用品质进一步提高与优化。