一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶.pdfVIP

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2023-11-15 发布于四川
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一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶.pdf

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本发明提供了一种提高稳定性的豆奶及其制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)豆浆的制备；(2)调配：在豆浆中加入增稠剂，间隔5.5～7.5min后加入乳化剂，搅拌均匀；(3)均质灭菌：将调配好的溶液进行均质、灭菌；(4)无菌罐装。本发明的方法通过在调配过程中，先加入增稠剂，再间隔一段时间加入乳化剂，从而延长了豆奶产品因脂肪上浮、蛋白下沉所导致的分层现象出现的时间，提高了豆奶产品的稳定性。本发明在制备过程中优化控制增稠剂和乳化剂加入的时间间隔，得到的豆奶不仅稳定性好，还具有较好的感官性能评价，经感官

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 111053119 A (43)申请公布日 2020.04.24 (21)申请号 20191