一杯美酒,一个民族.pdfVIP

一 杯美酒 ， 一 个民族 美酒中包含着的，是一个民族的想象力。 反过来说，几乎所有的美酒，都产生于有想象力的民族。 文 I 本刊记者李淳风 1952年，仁怀县工业局为发展酿 东方习酒 的了不起，尤其是中国的酒。 酒工业，派有关人员从茅台镇沿赤水河 尽管当年负责选址的邹定谦先生 我们都知道四大发明，指南针、造 顺流而下考察，来到黄金坪。发觉当地 们不能预见到今天的习酒，但习酒的今 纸术、火药、印刷术，历史书里必定会 水质很好，气候适宜，是理想的酿酒之 天，又是一种必然。 提及。但历史书不会说到，我们今天的 地，遂初步选定在此地兴办酒厂 一开始那只是一个不起眼的小糟 生活，和这四大发明息息相关。 这个酒厂很不起眼，没有公路可达, 坊，但它不是从零幵始。它背靠着的, 所谓今天的生活，就是现代生活， 不通电，一切依靠人力，用最古老的方 是至少9000年的酿酒历史，以及从汉 它是现代化的结果。全球意义上的现代 式生产。 武帝以来就有记载的习部美酒史。 化，都离不幵这四大发明。指南针让哥 没有人会想到，它会在七八十年代 中华民族的酿酒史当然会更久远, 伦布有条件发现新大陆；造纸术和印刷 生产出质量上乘的白酒，风靡中国，并 只是今天，一切都要有理有据。河南 术让知识变得可以廉价复制、轻便传播， 且在新世纪以后，成为一家年产值直逼 贾湖遗址发现了酒的存在，距今约 进而形成现代民族国家；而火药，则是 百亿元的大企业。 9000 年。 时代更迭中血与火的扩张的技术背景。 美酒中包含着的，是一个民族的想 放到全世界，这也是有证据的最久 我们还有一个非常了不起但很少 象力。 远的酿酒史。那时还是新石器时代，是 被提及的东西，那就是酒曲，这也是除 反过来说，几乎所有的美酒，都产 人类农业时代的早期。 了中国，举世皆无的东西。 生于有想象力的民族。 酿酒了不起吗？我想告诉读者，真 “若作酒醴，尔惟曲蘖。”这是《尚书》 T h o ug h t I 思想与文化 97 D 这些微生物既帮助把淀粉转化为 年，中国的先辈的经验主义，早已娴熟 糖，又把糖转化为酒精，而旦不计其数 于心。 的微生物的代谢过程，还会产生许多香 习酒，就是中国最好的酱香型白酒 芬物质。 之一。它的血液里面，流淌着的是东方 酒曲，首先解决的就是在没有蒸馏 精 神 ：东方神秘主义，东方经验主义, 技术的条件下，怎么提高酒精度的问题。 东方工匠风骨，东方哲学伦理，以及在 一般认为，蒸馏技术是在中国宋元时期 今天，还包含着东方后发的现代化自觉。 才在世界上普遍应用于酿酒的，在此之 习酒又叫“东方习酒”，精髓在此。 前，我们的袓先，一直在想尽办法提高 酒精度。