2023年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试参考题库（含答案）.docxVIP

2023年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试参考题库（含答案） （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共20题) 1.味觉可分为（）、（）、（）、（）四种基本味觉。 2.粮谷类的第一限制氨基酸为（）。 A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、亮氨酸 D、苯丙氨酸 E、蛋氨酸 3.对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。 4.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。 5.合理营养 6.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。 A、1.0kca