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高中生物奥林匹克竞赛辅导专题讲座 生命的物质基础 第一节 组成生物体的化合物 有机化合物 一、碳是组成生物体的最基本元素 ⑴碳原子核最外层有四个价电子，可与碳、 氢、氧及氮原子形成四个强共价键。 ⑵碳原子与碳原子之间可以单键相结合，可也 以双键或三键相结合。碳原子能相互连接成链 或环，从而生成各种大分子，这些结构称为有 机物的碳链骨架。 ⑶碳链骨架结构的排列方式和长短，决定了有机 化合物的基本性质。 二、糖 类 1.组成元素及种类 概念：糖类是多羟基醛、多羟基酮的总称，一般可 用Cm(H20)n化学通式表示 组成元素:只有C、H、O，比例一般为1：2 ：1 类型：单糖、寡糖、多糖 1)单 糖 单糖是不能水解的最简单的糖类。分子通式是( CH2O)n 。 根据碳原子数，单糖又可分为三碳—七碳糖，分别 称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖 。包括醛糖和 酮糖两种类型。 天然存在的单糖一般都是D-构型，可以开链形式存在， 也可以环式结构存在。在环式结构中如果第一位碳原 子上的羟基与第二位碳原子的羟基在环的伺一面，称 为α-型；如果羟基是在环的两面，称β-型 葡萄糖和果糖六碳糖，分子式都是C6 H12O6 ，但结 构式不同，在化学上叫做同分异构体(如图)。 葡萄糖 果糖 丙糖 如甘油醛(醛糖)和二羟丙酮(酮糖)。它们的磷 酸酯是细胞呼吸和光合作用中重要的中间代谢物。 戊糖 戊糖中最重要的有核糖(醛糖)、脱氧核糖(醛 糖)和核酮糖(酮糖)。核糖和脱氧核糖是核酸的重要 成分，核酮糖是重要的中间代谢物。 己糖 葡萄糖、果糖和半乳糖等都是己糖。所有己糖 的分子式为C6 H1206 ，但结构式不同，互为同分异构 体。葡萄糖是植物光合作用的产物，也是细胞的重要 能源物质之一。 核糖(C5 H10O5 )和脱氧核糖(C5 H10O4 )都是五 碳糖，分别是构成RNA和DNA的重要成分(如图 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等有还原 性，为还原糖；淀粉、蔗糖等为非还原性。 )。 2)寡 糖(低聚糖) 由少数几个(2—6个)单糖分子脱水缩合而得的糖 常见的是含有2个单糖单位的双糖，如植物细胞内的 蔗糖、麦芽糖和纤维二糖，动物细胞内的乳糖 ，存 在于藻类细菌、真菌和某些昆虫细胞内的海藻糖等。 麦芽糖 是由一个α— D-葡萄糖半缩醛羟基与另一分子 α-D-葡萄糖C4上的醇羟基缩合脱去一分子水，通过α- 1 ，4-糖苷键结合而成。麦芽糖是淀粉的基本单位， 淀粉水解即产生麦芽糖，所以麦芽糖通常只存在于淀 粉水解的组织，如麦芽中。 蔗糖 一分子α-D—葡萄糖和一分子β-D-果糖缩合脱 水即成蔗糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜以及香蕉、菠萝等 水果中都富含蔗糖。 乳糖 由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖通过 β-1 ，4-糖苷键结合而成。乳糖主要存在于哺乳动物乳 汁中。 纤维二糖 是纤维素的基本结构单位，由S分子的β- D-葡萄糖通过β-1 ，4-糖苷键结合而成。 3)多 糖 多糖是由很多单糖分子缩合脱水而成的分支或不分支 的长链分子。自然界数量最大的糖类是多糖。 常见的多糖有：淀粉、纤维素、糖原、几丁质和黏多糖 等。高等植物细胞内的淀粉，高等动物细胞内的糖元, 纤维素是植物中最普遍的结构多糖。 与单糖、双糖不同，一般不溶于水 天然淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成。直链淀粉是α-D -葡萄糖基以α-1 ，4-糖苷键连接的多糖链。支链淀粉 分子中除有α— 1 ，4-糖苷键的糖链外，还有α-1 ，6-糖 苷键连接的分支。 淀粉与碘有呈色反应， 直链淀粉为蓝色，支链淀粉 为紫红色。 在稀酸或酶的作用下，淀粉水解：淀粉→糊精→麦芽 糖→α-D—葡萄糖。糊精是淀粉水解的最初产物，随 着水解，糖分子逐渐变小，它与碘作用分别呈红色、 黄色、无色。这个反应可用于淀粉水解过程的检验。 糖原 糖原是动物组织中贮存的多糖，又称动物淀粉。 糖原也是α-D-葡萄糖基以α-1 ，4-糖苷键连接而成的， 但糖原的分支比支链淀粉多。糖原遇碘作用呈红褐色。 纤维素，纤维素是一种线性的由β-D-葡萄糖基以β-1 ， 4-糖苷键连接的没有分支的同多糖。纤维素是植物细 胞壁的主要组成成分。 几丁质(甲壳素) 昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分为几 丁质，是N- 乙酰— D-氨基葡萄糖(甲壳质)以β-1 ，4 -糖苷键缩合成的同多糖。 如果糖类化合物中尚含有非糖物质部分，则称为糖 复合物，例如糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖等