酒店管理的基础理论与基本方法参考课件.pptxVIP

1 一、饭店管理的概论 一)管理的内涵 管理活动作为人类一项最重要的活动， 广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可 以理解不同的管理含义。从字面来理解， 管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义， 即对一定范围内的认和事进行统筹、安排 和处理。 但是上述解释不能够严格表达出管理 的本身所具有的完整定义。 长期以来，中外管理学者从不同角度或 研究侧面对管理作了不同解释，其中有代 表性的有以下几种： 2 1、管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素 组成的活动过程。 2、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控 制工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到 既定目标。 3、管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便 收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的 活动 4、管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达 到共同目标的活动。 5 、管理就是决策。 6、管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加 影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态 的过程 3 l管理是指一定组织的管理者,为了 达到预期的组织目标,通过实施决 策、计划、组织、指挥、协调、 控制等管理职能来协调组织成员 行为的活动。 4 二)饭店管理概念 饭店管理是指饭店管理者或管理机构， 依据企业所处的内外部环境及可利用资源， 通过执行决策，计划，组织，指挥，协调，