2019年四川理工学院食品化学考研真题A卷.pdfVIP

》》》》》》2023 年整理——历年真题资料《《《《《《 2019 年四川理工学院食品化学考研真题A 卷 一、名词解释（每小题3 分，共21 分） 1、笼形水合物 2、碳水化合物 3、美拉德褐变 4、蛋白质的功能性质 5、油脂的着火点 6、血红素的氧合作用 7、食品风味 二、单项选择题（每小题2 分，共20 分） 1、碳水化合物中不能够发生美拉德反应的是（）。 A.乳糖 B.蔗糖 D.麦芽糖 C.葡萄糖 2、关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）。 A.样品中的成分组成是影响Aw 的主要因素 B.Aw 与样