餐饮部头锅岗位考核指标说明表.docxVIP

精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 被考核人 部门 餐饮部 岗位 头锅 序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 人员调配 15% 是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行 厨师长评价 厨师长 2 设备管理 15% 因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 工程部 厨师长 3 出品速度 30% 在规定的标准时间内出品 厨师长 厨师长 4 出品质量 30% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 厨师长 厨师长 5 成本率 20% （成本-实际成本）/成本 计财部 厨师长 精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 被考核人 部门 餐饮部 岗位 头什 序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 蒸、炖菜 50% 应在客人点菜后（）分钟上菜 厨师长 厨师长 2 干货涨发及上汤煲制 45% 应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要 厨师长评价 厨师长 3 用具管理 5% 以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 工程部 厨师长