一级食堂标准关键点.docVIP

一级食堂标准关键点 1.水质检验报告安全防护设施专职管理员健康证 2.食堂建筑设计图纸(处理区面积,人数) 3.更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库 原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应单一流向,原料通道、入口与成品通道、出口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置 4.售饭间:关键词:三防设施齐,紫外线灯,无灶 操作区:粗加工间:动物性食品原料、植物性食品原料洗涤池,明显标识,操作台、用具、容器分开,明显标识,下水道防鼠网。 烹调场所:操作台,生熟分开,标识明显,用于原料、成品的用具、容器分开,标识明显 面食加工:独立于副食烹调区;操作台、用具、容器生熟分开,明显标识。 防尘,防蝇,防鼠设施 餐厅设施:≥0.5平方米/人室内防蝇50:1设置水龙头 原料库房:1。主、副原料库机械通风,防鼠台,防鼠板,食品原料存放分类,分架,隔墙,离地,不放有毒有害个人生活用品杂物 储菜间:存放分类\ 分架隔墙离地三防设置齐,监控运转正常,资料保存监控记录冷藏设施生熟分开,温度显示 洗消场所:洗消间,清洗、消毒设施,餐具热力或化学消毒,洗涤剂、消毒剂符合标准,提供充足有效餐具保洁设施,学生自带餐具,学校提供保洁柜,定期消毒,有记录更衣场所:分设有更衣柜,洗手消毒设置,废弃物存放,操作间,餐厅,卫生间场所密闭盛放容器,餐厨废弃物管理台帐, 管理部门:组织管理,合同成立领导小组,校长任组长,制度全含,应急处理,报告人制度,学生满意度≥70%,备案,许可证,健康证,培训会计核算证(相符备案) 学生满意度调查学期不少于2次 培训:定期对师生进行食品卫生知识教育和培训,每学期1小时,抽考30名学生,合格率28%, 定期对管理人员,从业人员培训,每学期20%小时,抽考校长及食堂管理人员各一人,从业人员10名,合格率≥75%,培训计划,教案,试卷,签到表 原料采购,定点采购,索证,专人保管员,建立入库登记,验货出库记录(台帐)(不放三无过期,腐烂有毒物品) 膳食品种:主菜不于3和(留样记录,留样榐相对应) 食品留样:全、48小时,样签信息,不放非留样食品指定留样人 个人卫生:实际人数扣、衣帽整洁 环境卫生:“四定”整洁。