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2023年食品生产企业食品安全管理人员必备知识题库及答案 一、判断题 1.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证 据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。 (× ) 2.遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品 安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定 应急处置方案。(× ) 3.发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防 止事故扩大，按照规定及时报告。 ( √ ) 4.县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等 信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系 统。 (× ) 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准， 如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 (GB 14881- 2013)。 ( √) 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 ( ×) 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产 设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施。 ( √) 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员 须为专职，不得为兼职。 (×) 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通 的形式。 (×) 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料 库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。 (×) 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接 触有毒物、不洁物。 ( √) 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、 湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运 输。 ( √ ) 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ( √) 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴 清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 ( ×) 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 ( √ ) 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无 害。 ( × ) 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原 料生产新的产品。 (×) 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工 成肉饼。 (×) 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10 日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当 天为生产日期。 ( ×) 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 (×) 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。 (×) 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。 ( √) 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政 部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不 得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 (×) 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 (×) 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 ( × ) 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 ( √ ) 27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体 系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段 实现食品可追溯。 ( √) 28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 (×) 29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和 考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 ( √) 30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行 一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 (×) 31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后， 可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得 健康证明即可。 ( ×) 32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制 事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全 标准。 ( √) 33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定 并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 ( √) 34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 ( × ) 35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不 需要对茶青进行进货查