2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案) .pdf

2023 年公共营养师之二级营养师通关试题库 (有答 案) 单选题（共 40 题） 1、下列叙述不正确的是（ ）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为 抗氧化剂 【答案】 B 2、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（ ）。 A.1～2 天 B.1～2 周 C.3～4 天 D.3～4 周 【答案】 B 3、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄 取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 4、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 5、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。 A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6% 【答案】 C 6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。 A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构 【答案】 B 7、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。 A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物 【答案】 D 8、一个人日为一个人一日用（ ）。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 【答案】 D 9、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 10、膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。 A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 【答案】 C 11、化学性食物中毒包括（ ）。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒 【答案】 A 12、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 13、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（ ）。 A.10% B.15% C.20% D.30% 【答案】 A 14、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（ ）。 A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 【答案】 A 15、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？ A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型 【答案】 A 16、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 C 17、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B 18、UL 的主要用途为（