黄精黄酮和多糖的提取及黄精酒发酵条件研究.docxVIP

PAGE 2 黄精黄酮和多糖的提取及黄精酒发酵条件研究 　　摘 要：本文以黄精为研究对象，采用超声波浸提方法，考察白酒浓度、超声时间、料液比、超声温度四个因素对黄精黄酮和多糖提取率的影响，确定黄精提取液的最佳条件。将在最佳提取条件下制得的黄精提取液与大米融合发酵，以发酵酒的感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验确定黄精酒的紫米添加量、黄精提取液添加量、酒曲添加量以及后发酵天数。结果表明，黄精提取液的最佳提取条件为：白酒浓度为62vol，时间为60min，料液比为 1:5，温度为40℃。最优条件下黄酮提取率为0.51%，多糖提取率为29.50%。黄精酒最佳发酵条件为：紫米添加量为 1