一种抗冻、抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法.pdfVIP

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2023-11-18 发布于四川
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一种抗冻、抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法.pdf

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一种抗冻、抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法，涉及烘焙食品制备技术领域，包括巧克力组合物；以质量分数计，所述巧克力组合物的原料组成包括：白砂糖20％‑40％，可可制品0％‑25％，全脂奶粉0％‑27％，乳清粉2％‑7％，乳化剂0.1％‑1.0％，食用香精香料0％‑0.1％，所述油脂组合物30％‑50％；所述可可制品包括可可液块和可可粉，所述可可液块占0％‑5％，所述可可粉占0％‑20％。本发明提供的油脂组合，包括酯交换涂层油以及一种液态植物油，采用该油脂组合生产的巧克力涂层，在烘焙制品上涂挂效果好

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117063993 A (43)申请公布日 2023.11.17 (21)申请号 202311194534.8 (22)申请日 2023.09.15 (71)申请人天舜（杭州）食品