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本发明公开了一种富含顺式构型叶黄素的蛋黄酱及其制备方法，属于食品领域。本发明中制备富含顺式构型叶黄素的全脂蛋黄酱的方法，包括：(1)将含硫风味化合物和植物油混合均匀，形成混合油；其中，含硫风味化合物为大蒜油、葱油、二烯丙基二硫、异硫氰酸酯中的至少一种；(2)在醋中加入盐、糖混合均匀，得到含有盐、糖的醋；(3)在蛋黄液中加入部分混合油，之后加入含有盐、糖的醋，再加入剩余的混合油，进行均质，直至呈粘稠状，灌装；(4)将罐装后的酱在40‑60℃下加热0.5‑2h，之后室温保存，得到全脂蛋黄酱成品。本发
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117064051 A
(43)申请公布日 2023.11.17
(21)申请号 202311119803.4
(22)申请日 2023.08.31
(71)申请人 江南大学
地址 214122
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