DB3509T010-2023柘荣高山白茶加工技术规范.docxVIP

ICS 65.140.10 CCS X 55 3509 福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T 010—2023 柘荣高山白茶加工技术规范 Technical specification for processing zherong mountain altitudes white tea 2023 - 09 - 15 发布 2023 - 12 - 15 实施 宁德市市场监督管理局??发 布 DB3509/T 010—2023 DB3509/T 010—2023 I I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柘荣县茶叶协会提出。 本文件由宁德市茶产业发展中心归口。 本文件起草单位：宁德市标准化科学技术研究院、柘荣县茶叶协会、柘荣县市场监督管理局、福建 恒馨茶业有限公司、宁德石古兰农业开发有限公司、福建省二月山茶业有限公司、宁德市安记茶业有限 公司、福建木石堂茶业有限公司、福建福寿长生态农业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、福建省百 丈岩茶业有限公司、福建桂岭茶业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司、福建省耕耘四季茶业有限公 司、宁德明玉祥农业发展有限公司、宁德市源山野农业综合开发有限公司。 本文件主要起草人：黄福生、林影、温丽燕、孔灿钟、缪仙玉、王岩龙、沈朝增、吴春祥、刘水、 陆云强、叶建钟、袁乃东、刘伟、林良希、吴恩章、吴光辉、潘章新、杨辉华。 DB3509/T 010—2023 DB3509/T 010—2023 PAGE PAGE 1 柘荣高山白茶加工技术规范 范围 本文件规定了柘荣高山白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标 志、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于柘荣高山白茶的加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柘荣高山白茶 zherong mountain altitudes white tea 在柘荣县行政辖区内的自然生态环境条件下，选用海拔在 500 m 以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成的具有独特品质的白茶产品。 产品分类 柘荣高山白茶根据鲜叶原料不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 注：白牡丹包含花香牡丹，寿眉包含花香寿眉。 加工基本条件 应符合 GH/T 1077 的规定。 加工工艺流程 鲜叶→萎凋→干燥→拣剔→拼配匀堆→复烘→包装→成品茶。 加工技术 原料选择 白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种的茶树单芽为原料。 白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种茶树的一芽一至二、三叶为原料。花香牡丹选用金牡丹、茗科 1 号（金观音）、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树。 贡眉以本地群体种一芽一至二、三叶为原料。 寿眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶及本地群体种等品种茶树驻芽嫩梢或叶片为原料。 其中花香寿眉选用茗科 1 号（金观音）、金牡丹、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树。 验收和摊放 鲜叶进厂应分级验收，分别及时摊放，雨水（露水）青与晴天青分开，上午青与下午青分开，不同 品种的鲜叶分开。 萎凋 摊叶量 水筛摊晾：白毫银针摊晾时不宜重叠，水筛摊叶厚度 2 cm～3 cm。 萎凋槽摊晾：萎凋槽摊晾时，摊叶厚度 10 cm～15 cm，花香牡丹、花香寿眉摊叶厚度不宜超过10 cm。 萎凋温湿度 7.3.2.1 春茶自然萎凋温度 15 ℃～25 ℃，夏秋茶温度 24 ℃～35 ℃；加温萎凋室内温度 20 ℃～35 ℃； 相对湿度 55%～70%。 7.3.2.2 花香牡丹、花香寿眉先低温常湿（温度 20 ℃～25 ℃，相对湿度 65%～80%），后高温低湿（温度 30 ℃～35 ℃，相对湿度 50%～65%）。 萎凋时间 自然萎凋宜控制在36 h～60 h；加温萎凋和复式萎凋宜控制在30 h～50 h。 萎凋程度 萎凋芽叶毫色银白，叶色灰绿或深绿；叶缘自然垂卷，叶张呈“翘尾”状，手抓萎凋叶稍刺手；花 香牡丹、花香寿眉花香较显，叶色深灰绿；含水率不应超过 15%。 干燥 干燥分