学校食堂安全卫生管理制度.docxVIP

学校食堂安全卫生管理制度 1. 前言 随着生活水平的提高，人们更加注重饮食的健康和安全。学校食堂作为学校生活的重要组成部分，安全卫生管理至关重要。为了保障学生的身体健康，学校食堂应当建立科学合理的食品安全卫生管理制度。 2. 食品采购 食品采购是确保学校食堂食品质量的重要环节。学校食堂应当准确掌握食品的来源和生产厂家，采用合法途径进行采购，严格把关食品的品质。 2.1. 食品来源 学校食堂应当选择正规的供应商进行食品采购，采用标准化的食品供应管理，规范食品采购流程。食品来源应当符合有关规定和法律法规，保障食品质量和安全。 2.2. 生产厂家 学校食堂应当选择合法生产厂家进行食品采购，严格把关生产厂家的资质。生产厂家应当拥有生产许可证、卫生许可证、产品合格证书等相关证书，同时要求其签署承诺书，明确产品质量标准和卫生要求。 2.3. 食品验收 食品验收是确保食品质量的一项重要措施。学校食堂应当对进货的食品进行检验，并建立详细的记录。食品标签上应当有厂名、厂址、生产日期、保质期、成分和营养成分成分等明细标注。 3. 食品加工 学校食堂应当建立完善的食品加工流程和卫生标准，保障食品加工的卫生和安全。食品加工应当按照科学、规范、标准化的流程进行，防止污染和交叉感染。 3.1. 卫生环境 学校食堂应当保持整洁、干净，建立卫生管理制度，严格执行清洁消毒措施，营造良好的卫生环境。 3.2. 食品加工流程 学校食堂应当建立完善的食品加工流程和标准操作规程，确保食品加工符合卫生标准和需求。操作人员应当定期进行健康体检，保证身体健康。 3.3. 食品储存 学校食堂应当确保食品储存的卫生和安全，对于易腐食品应当进行分类储存，储存温度应当符合规定。食品储存区域应当建立相应的标识，避免交叉污染。 4. 食品销售 食品销售是学校食堂的核心业务之一。学校食堂应当严格把关食品销售流程，确保食品质量和安全，保障学生的健康。 4.1. 营业许可证 学校食堂应当取得营业许可证，并保证在合法的经营范围内从事食品销售业务。 4.2. 食品销售 食品销售应当依据学生实际需求和供应情况进行，避免出现过量积压和浪费情况。销售的食品应当清晰、明确标注，不得出现误导和虚假宣传。 4.3. 食品退货 学校食堂应当建立食品退货制度，明确食品质量不符合要求或者学生反馈不好的情况下，如何进行退货和赔偿。同时，对于退货的食品应当按照规定进行处理，避免对环境造成影响。 5. 废弃物和污水处理 学校食堂应当建立相应的废弃物和污水处理制度，按照规定进行处理和处置。 5.1. 废弃物处理 学校食堂应当对食品残余物进行分类储存，避免出现积压和腐烂现象。废弃物收集区域应当使用密闭容器进行存放。对于废弃物应当按照规定进行处理和处置，避免对环境造成污染。 5.2. 污水处理 学校食堂应当对生产的污水进行收集、处理和排放。废水排放应当符合环保法规的要求，避免对环境造成污染。废水处理设施应当定期进行检验和维护，确保其正常运行。 6. 培训和考核 学校食堂应当定期进行卫生知识和食品安全方面的培训，提高操作人员的卫生意识和安全意识。 6.1. 培训内容 学校食堂的培训内容应当包括卫生知识、食品安全方面的法律法规和管理制度、卫生操作规范、食品遗留清理等方面。 6.2. 培训时间 学校食堂的培训时间应当根据需求进行安排，定期进行。同时，新员工上岗前应当安排专门的培训。 6.3. 考核机制 学校食堂应当建立员工考核机制，对于不符合食品安全规范的操作人员应当进行相应的处理，确保食品安全和卫生。 7. 总结 学校食堂的食品安全卫生管理制度是保障学生身体健康的重要保障措施。学校食堂应当建立科学合理的食品管理制度，保障食品质量和安全，加强员工培训，建立考核机制，确保食品卫生安全。