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纳豆芽孢杆菌蛋白酶对SPI功能特性的影响及应用的中期报告 纳豆芽孢杆菌蛋白酶（Nattozimes）是一种能够水解蛋白质的酶制剂，在食品、饲料、医药等领域有着广泛的应用。其中，对于大豆异黄酮（SPI）的水解能力备受关注，但其对SPI功能特性的影响尚未完全阐明。为探究Nattozimes对SPI功能特性的影响及其应用，本研究进行了相关实验研究，并取得了以下中期成果： 1.确定了最适Nattozimes处理条件 在初步实验中，利用Nattozimes对SPI进行了不同处理时间和酶剂量的试验，结果表明，在处理时间为12小时、酶剂量为0.5%的条件下，能够得到最佳水解效果。 2.探究了Nattozimes处理对SPI功能特性的影响 通过对水解后的SPI进行相关性质分析，结果表明，Nattozimes处理可以有效降低SPI的分子量、产生新的低分子量酸性肽、降低其表面活性和溶解性等性质，而其总多酚和氧自由基清除能力则有所提高。 3.展示了Nattozimes在食品和饲料领域的应用 根据实验结果，将Nattozimes应用于豆奶和鸡胸肉中，发现能够显著降低豆奶和鸡胸肉的黏稠度和硬度，增强其小肽含量，并提高鸡胸肉的膳食纤维和总多酚含量。 综上，本研究初步探究了Nattozimes对SPI功能特性的影响及其应用，为豆制品和肉制品的加工改良提供了新思路。未来将进一步深入研究其应用于其他食品中的效果，并