餐饮店防尘管理制度.docxVIP

餐饮店防尘管理制度 1. 卫生标准 一、餐厅设施和器皿，包括餐桌椅等必须时刻保持干净卫生，无油污、泛黄、污渍等现象。 二、餐厅的墙、地、门、窗和天花板等部位必须保持清洁和卫生，无灰尘、蜘蛛网等杂物。 三、除非特殊情况，食品不允许放置在地上，应摆放在符合卫生标准的食品容器中。 四、在用餐区域和厨房中，禁止穿拖鞋和三角裤同时也禁止在用餐和厨房区域内吸烟。 2. 餐饮店厨房清洁维护 一、厨房随时保持清洁至少每天进行一次必须要彻底的清洁，消毒。 二、经常擦拭食品加工区域的各类器具、缸、钵、盘,等都必须进行清洗，消毒。 三、处理餐厅废弃物品时应注意分类，生物陈烂垃圾和有害垃圾依照规定要求妥善处理。 四、对于餐厅废弃物品，应建立分类管理制度，明确各类垃圾的收集、运输、处理方式。 3. 维护良好的通风情况 一、餐厅要保持通风良好，特别是油烟方面要加强排放，以保证厨房空气质量符合卫生标准。 二、当有人员进行烹饪时，要开启厨房通风换气设备，避免过量油烟或蒸汽体积等影响毛刺，影响厨房及周围人员的正常工作。 三、排风设备的清洁和维护应及时进行。 4. 厨师服装要求 一、所有进入厨房工作人员均需更换专业的厨房工作服装，该服装能有效防止污染和交叉感染。 二、经常更换厨师的帽子和口罩，这是减治细菌扩散的措施。 三、厨工必须经常检查并保持工作服的清洁和整洁，避免埋藏有细菌和病毒。 结语 以上是对于餐饮店防尘管理