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家兔的屠宰加工卫生与检验检疫;兔肉的特点;一、家兔的宰前管理(郑p184；张p136)
（一）休息和饲养
（二）场地卫生
（三）停饲管理 20h;二、家兔的宰前检验检疫(郑p184；张p137)
（一）家兔宰前检验检疫的程序
1．入场预检
2．入场检查
3．送宰检查;（二）家兔宰前检验检疫的方法
1．群体视检
2．可疑病兔重点检验
（1）体表
（2）体态
（3）眼
（4）鼻腔
（5）阴部;健康家兔特征;三、家兔宰前检验检疫后的处理
（一）准宰
（二）禁宰 兔瘟、野兔热、兔魏氏梭菌、李氏杆菌病
（三）急宰
（四）缓宰;第二节 家兔屠宰加工卫生与监督
一、致昏(郑p185；张p150)
（一）棒击
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