面点工艺智慧树知到课后章节答案2023年下浙江旅游职业学院.docxVIP

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2023-11-21 发布于浙江
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面点工艺智慧树知到课后章节答案2023年下浙江旅游职业学院浙江旅游职业学院第一章测试面点一词，最早出现在（）。A:秦朝B:战国C:唐代D:西汉答案:唐代由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（）以上的热水。A:70℃B:40℃C:60℃D:50℃答案:50℃ 先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。A:糁B:糗C:饼D:酏答案:饼小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（）A:对 B:错答案:错面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（）A:错 B