第十六课 腌咸蛋（课件）吉美版三年级上册综合实践活动 .ppt

课程目标 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 培养动手实践能力和创新意识 学习腌制咸蛋的基本方法和技巧 提高对传统文化和美食的兴趣和认识 增强团队合作和沟通能力 课程安排 课程形式：理论讲解、实践操作、小组讨论等 课程目标：了解腌咸蛋的制作过程，掌握基本操作技能 课程内容：介绍咸蛋的历史、制作方法、营养价值等 课程评价：学生自我评价、教师评价、小组互评等 腌咸蛋活动准备 02 准备材料 容器：干净、无油、无水 保鲜膜：用于密封容器 厨房秤：用于称量盐和鸭蛋 鸭蛋：新鲜、无破损 盐：适量，根据个人口味调整 手套：用于保护双手，避免盐对皮肤的刺激 计时器：用于控制腌制时间 通风良好的环境：避免腌制过程中产生异味 纸巾：用于擦干鸭蛋表面的水分 水：用于溶解盐，制作盐水 筷子：用于搅拌鸭蛋和盐 温度计：用于监测腌制环境的温度 准备工具 水：清水、盐水均可 其他调料：如花椒、八角、桂皮等，可根据个人口味添加 腌咸蛋的容器：如玻璃罐、陶瓷罐等 盐：粗盐、细盐均可 了解腌制原理 腌制原理：利用食盐的渗透作用，使蛋内的水分减少，蛋白质凝固，形成咸蛋。 腌制方法：将蛋洗净，晾干，放入盐水中，密封保存。 腌制时间：根据个人口味和需求，腌制时间可长可短，一般需要10-30天。 腌制注意事项：注意控制食盐用量，避免过咸影响口感；腌制过程中，避免蛋壳破损，以免影响腌制效果。 腌咸蛋制作过程 03 制作方法一：快速腌制法 添加标题 清洗鸭蛋：用清水将鸭蛋表面清洗干净，晾干 添加标题 准备材料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、保鲜膜 添加标题 密封：将沾上混合液的鸭蛋用保鲜膜包裹，密封 添加标题 腌制：将盐和高度白酒混合，搅拌均匀，将鸭蛋放入其中，使鸭蛋表面均匀沾上混合液 2 1 4 3 添加标题 取出：腌制完成后，将鸭蛋取出，洗净表面，晾干 添加标题 腌制：将密封好的鸭蛋放入冰箱中，腌制7-10天 添加标题 煮熟：将腌制好的鸭蛋放入锅中，加入适量清水，煮熟即可食用 6 5 7 制作方法二：慢速腌制法 清洗鸭蛋：用清水将鸭蛋表面清洗干净 腌制鸭蛋：将鸭蛋放入坛子中，倒入盐水，使鸭蛋完全浸没 腌制时间：腌制时间一般为30-40天，具体时间可根据个人口味和需求调整 煮熟鸭蛋：将鸭蛋煮熟，即可食用。 准备材料：新鲜鸭蛋、盐、水、坛子 配制盐水：将盐和水按比例混合，制成饱和盐水 密封坛子：将坛子密封，防止空气进入 取出鸭蛋：腌制完成后，将鸭蛋取出，用清水冲洗干净 制作方法三：盐水腌制法 03 07 配制盐水：将盐和水按比例混合，制成饱和盐水 取出鸡蛋：腌制完成后，取出鸡蛋，用清水冲洗干净 01 05 准备材料：新鲜鸡蛋、盐、水、容器 密封保存：将容器密封，放置在阴凉处 02 06 清洗鸡蛋：将鸡蛋表面清洗干净，晾干水分 腌制时间：根据个人口味，腌制时间一般为15-30天 04 08 腌制鸡蛋：将鸡蛋放入容器中，倒入盐水，使鸡蛋完全浸没 煮熟食用：将鸡蛋煮熟后，即可食用 腌咸蛋的营养价值及功效 04 咸蛋的营养价值 蛋白质：咸蛋富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和修复组织损伤。 脂肪：咸蛋含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。 矿物质：咸蛋含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，有助于维持人体正常生理功能。 维生素：咸蛋含有丰富的维生素，如维生素A、维生素E等，有助于抗氧化、提高免疫力。 氨基酸：咸蛋含有丰富的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，有助于提高人体免疫力和促进生长发育。 咸蛋的食用功效 富含优质蛋白质，有助于提高免疫力 含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼和牙齿健康 含有丰富的维生素A、B、E等，有助于抗氧化、抗衰老 含有丰富的卵磷脂，有助于大脑发育和记忆力提高 含有丰富的氨基酸，有助于消化吸收和营养补充 含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病 咸蛋的适用人群及食用禁忌 适用人群：一般人群均可食用，尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的人群。 食用禁忌：高血压、高血脂、高胆固醇人群应适量食用，孕妇、儿童、老年人不宜过多食用。 食用方法：咸蛋可煮熟后直接食用，也可与其他食材搭配烹饪，如咸蛋炒苦瓜、咸蛋蒸肉饼等。 保存方法：咸蛋应存放在阴凉通风处，避免阳光直射，保质期一般为3-6个月。 咸蛋的选购与储存 05 第十六课 腌咸蛋 目录 CONTENTS 01 课程背景 02 腌咸蛋活动准备 03 腌咸蛋制作过程 04 腌咸蛋的营养价值及功效 05 咸蛋的选购与储存 06 思考与探索 课程背景 01 课程介绍 课程名称：腌咸蛋 课程目标：让学生了解腌咸蛋的制作过程，掌握基本操作技能 课程内容：介绍腌咸蛋的历史、制作方法、注意事项等 课程形式：理论讲解、实践操作、小组合作等 课程评价：通过学生作品展示、小组互评等方式进行评价 * * *