餐饮部厨房易耗品管理制度.docxVIP

餐饮部厨房易耗品管理制度 一、概述 本制度适用于餐饮部厨房的易耗品管理，以规范易耗品的采购、使用、记录、储存和报废等环节，保障食品安全，控制成本，提高效率。 二、采购管理 1. 采购计划 餐饮部需根据公司生产计划、营业量、消费量、节日特殊需求等因素，制定每月易耗品采购计划，并及时调整。 2. 采购渠道 餐饮部应选择有资质、有信誉的供应商，建立长期稳定的合作关系，以保证易耗品的质量和供应。采购时应核实供应商提供的采购单据，确保所采购的易耗品品种、数量、质量符合要求。 3. 采购审批 餐饮部需要指定专人对易耗品采购进行审批，并进行备案，严格控制每笔采购的金额，避免超支。 三、使用管理 1. 配送验收 餐饮部需要对每批易耗品的品种、数量、规格、生产日期、保质期等信息进行核对，确保符合要求后再进行储存或使用。如发现问题，应及时向供应商反馈或申请退换。 2. 物品储存 易耗品需按照指定的储存位置和方式进行储存，严禁混放和倒置。易耗品应按照品种、规格、保质期等信息进行分类，采取先进先出的管理方法。 3. 用料计量 餐饮部需要指定专人进行用料计量，确保易耗品使用符合配方要求，避免浪费。对于没有配方的食品，应按照经验值及时进行调整，避免浪费。 四、记录管理 1. 入库记录 对于每一批易耗品的入库信息，餐饮部应进行详细的记录，包括采购单据、数量、价格、生产日期、保质期以及入库日期等信息。 2. 领用记录 餐饮部应对每一次易耗品的领用情况进行详细的记录，包括领用日期、领用人、领用数量、用途等信息。 3. 盘点记录 餐饮部应定期对易耗品进行盘点，包括清点数量、质量、保质期等信息，并记录盘点结果。如有问题，应及时处理。 五、报废处理 对于已过期、变质、损坏等无法使用的易耗品，餐饮部应及时予以报废，避免影响食品质量。报废应按照规定程序进行，包括填写报废申请表、报废审批、清理销毁等环节。 六、总结 本制度是餐饮部厨房易耗品管理的规范化制度，旨在保障食品安全，控制成本，提高效率。各部门应按照制度要求，认真执行，发挥统一管理的优势，确保易耗品管理工作稳妥高效。