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第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 中餐主题宴会设计 第一章 宴会概述 教学内容 1. 宴会的特征及开展趋势 2. 根据宴会的礼仪性的特点， 设计几个场景， 给宴会参加者安排座次。 学习目的 1． 应理解宴会的含义、 宴会的特点； 宴会设计的内容。 2． 应理解宴会开展的趋势； 宴会设计中各个分项设计的原那么和方法。 教学重点、 难点 3. 宴会的特征及开展趋势 课时安排： 两课时 教学过程： 宴会是政府机关,社会团体,企事业单位,公司或个人之间为了表示欢送, 答谢,祝贺,喜庆等社交活动的需要,根据接待规格和礼仪程序, 而举行的一种隆重,正式的聚餐活动。 一、 宴会的特点 宴会具有社交性, 聚餐式,规格化和礼仪性等特点。 〔一〕 社交性 社交性是宴会作用的一个重要特征。 众所周知， 宴会可以说是美食汇展的橱窗， 它既可以使人心情愉悦、 健身 强体、 满足口腹之欲， 又能受到精神文化的熏陶， 引发谈兴， 陶冶情操， 给人以精神上、 艺术上的享受。 但从另外一个角度看，国内外的任何宴会均有它举办的目的。 大到国家政府举办的国宴、 正式宴会， 小到民间举办的家宴， 远到唐代举办的烧尾宴， 近到一年一度举办的迎春宴， 都有一定的主题， 它们或纪念节日、 欢庆盛典， 或者洽淡事务、 展开公关， 或者活泼市场、 繁荣经济， 或者接风洗尘、 欢送、 酬谢， 或者为了 和平与友谊， 或者为