舌尖上的化学〈周波〉.pptxVIP

亦生活 亦化学;课 程 简 介 ;一日三餐 吃出健康???????????;俗话说：人是铁， 饭是钢， 一日不吃饿得慌， 三日不吃倒在床， 七日谷水不进见阎王 ; 自古以来，食品始终是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件之一。 随着人类的进步，科技与经济的发展，人们对食品的要求已从温饱、味觉转到了营养、保健的更高层次。 所以，了解如何科学地从食品中获取生命活动必需的能量和营养是十分必要的！;第一课 舌尖上的营养与能量 ——人体中的化学元素;一、人体的必需元素 ;;获得能量： 维持体内电解质平衡的盐类： 形成骨骼的元素：;不可或缺!!!;几种必需元素的生理功能 Ca P I Fe Zn;;;二、合理摄取人体必需元素; 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。;必需元素含量与生理机能的关系 ;①通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品—钙 蔬菜和动物内脏—镁 鱼类—磷 紫菜—铁 碘 葡萄干—铜 肉类食品—硒 ②通过服用药品或营养品进行补充 ; 成人每天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为20～50 mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，;;（3）含碘食物简介 [单位(mg/kg)];2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁; 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法??得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 ;市售补血剂;;富含铁元素的食品; 有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。;含铁强化酱油已列入全民营养工程 ;3、补充必需元素的途径—龋齿与含氟牙膏;;交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?; 锌对人的生长发育起关键作用。 儿童缺锌 孕妇缺锌 老年人缺锌;;慎用含锌制剂！ ;谢  谢;第二课 舌尖上的营养与能量 ——营养素;食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质被称为营养素。;戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 ;戚风蛋糕配方;操作步骤;4.打发蛋白：用电动打蛋器打蛋白，加入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 。 ;5.混合： 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 ;将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平