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一种高酸度液态发酵红曲米醋的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-11-22 发布于四川
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一种高酸度液态发酵红曲米醋的制备方法.pdf

    本发明涉及米醋的制备领域，提供一种高酸度液态发酵红曲米醋的制备方法，解决现有技术的液红曲米醋酿造工艺获得的食用醋酸度不够高的缺陷，包括以下制备步骤：(1)以糯米为原料，浸泡，蒸煮；(2)摊凉、拌红曲；(3)酒精发酵：当酒度达12V/V，氨基酸态氮的含量达0.15g/100mL，获得成熟红曲酒醅；(4)压榨过滤与澄清；(5)红曲白酒蒸馏：将步骤(4)的酒渣和酒泥混合，送入白酒蒸馏器中进行蒸馏，收集40v％以上的红曲白酒备用；(6)醋酸种子液培养；(7)红曲醋液态深层发酵；(8)过滤。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117089431 A (43)申请公布日 2023.11.21 (21)申请号 202311112773.4 C12R 1/02 (2006.01) (22)申请日 2023.08.3

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