世界八大烈酒之朗姆.docxVIP

朗姆酒的来源及历史 朗姆酒的定义及分类 朗姆酒的生产工艺 标准与法规 朗姆酒产区 十大朗姆酒品牌 甘蔗源于亚洲，十四世纪商人们将其进口到西班牙。早期的西班牙探索者们将甘蔗引入加勒比，而朗姆酒的生产在此已有400多年的历史。和所有的烈酒一样，朗姆和其他甘蔗烈酒在全世界范围内都有生产，风格多样，但是加勒比仍然是生产朗姆酒的核心区域。 一、朗姆酒的来源及历史 朗姆一词源于马来语brum或bram，以甘蔗为原料酿制的这类酒就被称为朗姆酒并沿用至今。朗姆酒又称火酒，在19世纪70年代以前是海军的必备军需品。同时，过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有“海盗之酒”的绰号。 17世纪，加勒比地区的甘蔗被发现，制糖业急速发展，其副产品糖蜜便被拿来做酒并且一举成功，成为世界流行的烈酒。 18世纪，朗姆酒在英国跟白兰地一样流行。 18世纪中叶到19世纪加勒比群岛开始逐渐生产朗姆，从最早的巴巴多斯岛到牙买加，再到海地、古巴等。 1862年，古巴的Bacardi创造了古巴圣地亚哥最早的轻型朗姆，同时，牙买加出产浓烈型的朗姆酒，圭亚那出产浓郁甜美型的朗姆酒，巴巴多斯出产更精致轻柔型的朗姆酒。 从1966-1967年起，古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。 20世纪，随着古巴解禁，古巴朗姆酒再度主导市场，直到最近才再现辉煌。朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配而成鸡尾酒享用，而被称为鸡尾酒基酒之王。 二、朗姆酒的定义及分类 国内定义：根据GBT17204-2021《饮料酒术语和分类》规定 朗姆酒（rum）：以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。注：生产过程中未添加食用酒精。 风味朗姆酒（flavored rum）：以朗姆酒为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。 国际定义：朗姆酒是以甘蔗或者糖蜜为原料经发酵、蒸馏、经或不经橡木桶陈酿而生产的一种蒸馏酒，又称兰姆酒或蓝姆酒，其酒精度一般不低于37.5%vol。 按照颜色分：银朗姆（Silver Rum），金朗姆（Gold Rum），黑朗姆（Dark Rum）。 银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后未经橡木桶陈酿的酒，酒体无色，酒香清淡，酒味较干冽。 金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后经过一定时间的橡木桶陈酿而成的酒。酒色从淡黄色到金黄色，香气较浓郁，口感柔顺香浓。 黑朗姆又称红朗姆，是指蒸馏后经过更长时间的橡木桶陈酿而成的酒，在生产过程中可根据需要加入一定量的焦糖色。这类酒酒色较浓，呈深金黄色、棕红色或深褐色，香气浓郁复杂，口感滋味醇厚，余味绵长。 按照风味与香气的浓淡分：淡朗姆，类似于银朗姆；中性朗姆，类似于金朗姆；浓朗姆，类似于黑朗姆。 产品风格特色：由于生产朗姆酒工艺过程中的甘蔗的处理、蔗汁的澄清、发酵、蒸馏、陈酿方式等等，都会对朗姆酒最终的风格和质量造成决定性的影响，与其说某一类朗姆酒的风格，不如说每种朗姆酒各具特色。 朗姆酒的风格主要分为四大类：银朗姆、金朗姆、黑朗姆、加香朗姆 银朗姆（无色）：一般不经过橡木桶的熟化，有的生产商会选择短暂的橡木桶陈酿以柔化口感并最后吸附、过滤掉颜色，绝大部分的白朗姆有着轻淡到中等的味道。 金朗姆（金黄色）：一般比较浓郁和复杂，口感因为橡木桶的陈化而有轻微的甜润感。颜色和风味主要来自橡木桶。 黑朗姆：风味更偏向于干果和甜香料，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。 加香朗姆酒：大部分这类型朗姆酒使用金色朗姆做基础，加入草药、香料等制成，焦糖调整酒色。常见的香料包括：肉桂、茴香籽、迷迭香、胡椒等等。欧盟不允许做加香朗姆酒，这类风格的朗姆酒来自于加勒比海地区。 三、朗姆酒的生产工艺 原料： 1、甘蔗直接压榨处理而成的甘蔗汁 2、甘蔗制糖产生的副产物：糖蜜，绝大部分朗姆酒是由糖蜜酿制而成的 3、浓缩的甘蔗糖浆 4、糖蜜酒精 工艺： 甘蔗汁处理 对于用蔗汁直接发酵的工艺来说，蔗汁需要进行澄清再进行发酵。其澄清处理也分为物理法和化学法两种。 蔗汁酒精发酵 通过添加酵母进行控温发酵，由于蔗汁酸度低，发酵时需要对发酵醪进行酸度调整，以保证发酵的顺利进行与杂菌抑制。 糖蜜酒精发酵 糖蜜糖度高，需要稀释才能进行发酵，同时其中含有其他的胶体物质也需要进行一定的预处理。发酵时，需添加酸化剂与酵母营养剂保证发酵的顺利进行。 酒精蒸馏 将朗姆酒酒基蒸馏浓缩成酒心的过程。 常用的有壶式蒸馏锅和塔式蒸馏锅。塔式蒸馏锅有常用的双塔和多塔式，壶式蒸馏锅中最常采用的是经典的二次蒸馏法。 采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。 壶式间歇式二次蒸馏的朗姆酒口味纯净，酒体醇厚。 串蒸一次成型的酒会有更丰富的果香