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- 2023-11-22 发布于四川
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本发明公开了一种酱香白酒的生产工艺，其依次包括下沙工艺、投料工艺、蒸煮工艺、发酵工艺和熟化工艺，发酵工艺通过如下步骤加工而成：步骤一：高温发酵，将熟高梁与酒曲搅拌堆放使其表面形成有一白色丝状菌被；步骤二：将步骤一的白色丝状菌被刮下打碎形成菌粉；步骤三：酒坯形成，将菌粉与第一发酵堆放物进行搅拌均匀堆叠发酵再次形成菌被，再将菌被刮下打碎搅拌均匀再堆放发酵，反复2‑6次，得到酱香型酒坯；步骤四：将酱香型酒坯、水和酱香型低温发发酵曲搅拌发酵，得到液状酱香型酒坯。与现有技术相比，整个发酵工艺只有一个月左右
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117089426 A
(43)申请公布日 2023.11.21
(21)申请号 202311194069.8
(22)申请日 2023.09.15
(71)申请人 郑小凌
地址 362600 福
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