黄酒酵母菌株筛选及其酰胺酶基因功能研究.pdfVIP

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2023-11-26 发布于江苏
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黄酒酵母菌株筛选及其酰胺酶基因功能研究.pdf

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黄酒酵母菌株筛选及其酰胺酶基因功能研究摘要黄酒酵母作为黄酒酿造生产过程中的关键微生物，其对黄酒的风味品质和生产酿造工艺有直接的影响。因此选育具有优良性状的黄酒酵母菌株对黄酒发酵工业具有重要的作用。氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate ，简称EC ）是一种存在于黄酒中的微量有害物质，对人体具有潜在的致癌性。因此黄酒中EC 的含量一直以来被人们所密切关注。氨基甲酸乙酯水解酶（Urethanase ，UH ）可以将EC 水解为CO 、乙