危害分析工作单、HACCP计划表.docxVIP

危害分析工作单 产品描述：煮制、冷冻和包装的熏煮香肠制 工厂名称： 品(猪肉亲亲肠、玉米肠、台式烤肠等) 销售和贮存方法：冷冻贮存和冷藏车发运 工厂地址：号 2、确定在这步中引 3、可 预期用途：开袋加热即可食用4、风险评估 7、这已5、对第 7、这已 5、对第 6、应用什 不是关 2 列的 么预防措 键控制 判断提 施来防止 点吗？ 出依据 显著危害 （是/ 否） 1、加工 入的、控制的或增加 控水 严重 可能 否 步骤 可 的潜在危害 平 性 性 接 受 菌落总数 （cfu/g） 生物  ≤ 5*105  不严 可能 可 重 造成 接 原料供货猪肉在 方必须是屠宰加 CIQ 注册工 工过程 厂提供动 否 中会造 物检疫合 的 大肠菌群 (MPN/100g) 铬(以Cr 计)(mg/kg) 铅（以Pb 计） (mg/kg) ≤ 5*103 ≤1.0 ≤0.2 污染 受 成微生 格单、出厂 物污染 检验合格 单 冷却猪肉 化学 镉（以Cd 计） (mg/kg) 砷（以As 计） (mg/kg)  ≤0.1 过量 会影 ≤0.05 响产 严重 品质  猪在饲养过程 可 中有疫 接 病发生，  原料供货方必须是CIQ 注册工 厂提供动 是 CCP1 的 六六六/(mg/kg) ≤0.1 滴滴涕/(mg/kg) ≤0.1 金霉素/(mg/kg) ≤0.1 量， 受 容易造 危害 成药物 人体 残留 健康 物检疫合 格单、出厂检验合格单 土霉素/(mg/kg) （肌肉） 磺胺类（以磺胺类总量计） /(mg/kg)  ≤0.1 ≤0.1 中）/(mg/kg)可能有金属等外来物不严 中）/(mg/kg) 可能有金属等外来物 不严 可能有异 的混入 重 物混 入 猪肉在 加工屠 通过后道 可 宰过程 工序挑选、 接 中可能 金属探测 否 受 会混入 等工序进 金属等 行控制 杂质 HACCP 计划表 产品描述：煮制、冷冻和包装的酱卤肉制 工厂名称： (牛丸、猪丸、鸡丸、羊丸等) 工厂地址： 销售和贮存方法：冷冻贮存和冷藏车发运 伊维菌素（脂肪≤0.02物理的 伊维菌素（脂肪 ≤0.02 物 理的 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键 对每个 监控 控制 显著危害 预防措 监控什 怎么 监 谁 纠偏行动 记录 验证 点 施的关 么 监控 控 监 键限值 频 控 率 汞( 汞(以 Hg 计)(mg/kg) ≤0.05 铅（以 Pb 计） (mg/kg) ≤0.2 砷（以 As 计） (mg/kg) ≤0.5 原料供 质检 六六六/(mg/kg) ≤0.2 货方必 须是 员查 验合 猪肉原料验收CCP1 敌敌畏/(mg/kg) 四环素/(mg/kg) （肌肉） 金霉素/(mg/kg) 土霉素/(mg/kg) （肌肉） ≤0.05 ≤0.25 ≤1 ≤0.1 CIQ 注 册工厂提供动物检疫合格 单、官 格证明，定期抽验原料肉 每年 质检员 拒收无合格证产 品，取消供货商资 原辅料接受记录 质检部期核查 录 磺胺二甲嘧啶 /(mg/kg) ≤0.1 方检验报告单 生质量 的卫 二氯二甲吡啶酚 （克球酚） /(mg/kg)  ≤0.01 白砂糖CCP1 滴滴涕/(mg/kg) 色值/IU 浑浊度/MAU 二氧化硫 /(mg/kg) ≤0.2 ≤25 ≤30 ≤6  质检供方提 员查 供合格 验合 每 证明 格证 年 明  拒收无合 质 格证产 检 品，取消 员 供货商资格  原辅料接收记录  质检部期核查 录 氯化物（以 CL-计） ≤0.1 /(%) 味精 铁/(mg/kg) ≤5 CCP1 硫酸盐（以SO42 计） ≤0.05 /(%)  质检 供方提 员查 每供合格 验合 证明 格证 年 明  拒收无合 质 格证产 检 品，取消 员 供货商资格  原辅料接收记录  质检部期核查 录