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摘 要
我国是花生生产第一大国，花生中不仅有丰富的蛋白质及脂肪，还富含多种
维生素和矿物元素，深受人们喜爱。但是花生所含油脂和蛋白质在高水分和强新
陈代谢的情况下很容易变性,特别是到了高温、高湿的夏季，受后熟作用的影响，
释放出较多的水气和热，容易发热、霉变、浸油和酸败，导致花生储藏时品质恶
化造成极大的损失，从而影响花生生产、加工和出口贸易，食之危害健康，因此
急需对花生品质进行时时检测。
电子鼻作为一种新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的人工嗅觉
装置，已广泛应用于食品行业的无损
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